Bolo de coco

Que emoção ter feito meu primeiro “bolo de aniversário” sem glúten e sem lactose!

Apesar de meu aniversário ser só em Março, hoje, dia 22 de fevereiro é um dia de muita celebração para mim. Isso porque nesta data completo um ano do meu diagnóstico de doença celíaca. E foi um grande presente, que mudou a vida!

A gente passa perrengue sim, a gente sofre de vez em quando com contaminação cruzada sim, a gente passa vontade com coisas que comíamos antes sim! Por isso hoje é dia de comemorar muito, por viver esse ano da melhor forma que consegui, e passando longe do glúten. Nada melhor para comemorar do que dar uma escapadinha da dieta com esse bolo de coco delicioso!

BOLO DE COCO

INGREDIENTES DA MASSA

  • 2 xícaras de farinha sem glúten (usei da Aminna)
  • uma xícara e meia de açúcar
  • um pacotinho de coco ralado (200g)
  • uma colher (de sopa) de fermento
  • uma colher (de chá) de sal
  • uma colher (de chá) de goma xantana
  • uma colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 04 ovos
  • uma colher de chá de essência de baunilha
  • um vidrinho de 200ml de leite de coco
  • uma xícara de óleo

INGREDIENTES DO RECHEIO

  • 1 pacote de coco ralado
  • 1 lata de leite condensado sem lactose
  • 2 colheres de sopa de Becel (da embalagem azul, que é sem leite)

INGREDIENTES DA COBERTURA

  • 1 lata de creme de leite sem lactose
  • 1 lata de leite condensado sem lactose
  • 5 colheres de sopa de chocolate em pó solúvel
  • 3 colheres de copa de Becel (da embalagem azul, que é sem leite)

COMO FAZER?

Misture os ingredientes secos primeiro (exceto a goma xantana) e leve à batedeira junto com os demais ingredientes. Sugiro colocar a goma por último para a massa não ficar muito difícil de mexer!

Depois, é só virar em três formas de 15 cm de diâmetro (untadas com Becel e com farinha de arroz )e assar por 50 minutos.

Enquanto isso já dá para ir fazendo o recheio e a cobertura. Para cada um, basta juntar os ingredientes listados e ir mexendo em fogo médio até começar a dar bolhas. Depois, deixar esfriar.

Quando o bolo estiver pronto e mais frio, tirar das formas, acertar as extremidades com uma faca para ficarem bem nivelados e começar a montagem! Funciona assim: uma camada de bolo, uma do recheio, outra de bolo, outra de recheio e para terminar mais uma de bolo. Depois é só jogar a cobertura por cima e, se quiser, decorar com coco e morangos! Deixe na geladeira até a hora de servir.

Ah! E não se esqueçam de sempre verificar se todos os ingredientes são realmente sem glúten, lendo com muito carinho todas as embalagens.

Bom apetite!

Foto: Sílvia Espeschit